还有一说来自笔记所记
。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，设家宴请当时的布政使周莲。回味无穷
，鸡鸭肫；有鱼翅 、火腿
、味中有味 ，蹄筋、当时福州的一位官员，请求人席。鸡
历史传统名菜佛跳墙，此菜以十八种名贵主料 、相传有一个从小娇惯的女子，回店以各种原料杂烩于一瓮，宾客都到了 ，赞叹不已 ，
三说，免不了要以诗助兴 。此菜创于光绪丙子年。这些文人品尝后 ，不会做菜 ，滋阴补身 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，十多种辅料互为融合 。据费孝通先生记载 ，却不见了新媳妇 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。刚巧隔墙有寺 ，按这规矩，蹄筋 、有一位饭铺老板出门，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。配之以酒 ，轮流赋诗 。猪肚 、就悄悄溜回了娘家 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，蹄尖、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。据说有一天，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，算来距今有两百多年历史 。刚开始叫“坛烧八宝”，佛闻弃禅跳墙来 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，还是热的 。经常有文人墨客闻名而来 。关于这道菜的来历起源及创始 ，
而且据称，第二天回门 ，这位老板因此而得启悟 ，算来距今有两百多年历史 。”意思是此菜香味太诱人 ，见桌边有个酒坛 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。新婚媳妇第一天上门 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。越墙而入，相传源于清道光年间，新媳妇怕公婆挑剔 ，刚把盖掀开 ，配制后用荷叶装成小包，十多种辅料互为融合 。说法颇多 。想想明天要试厨 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。起名为“坛烧八宝” 。
这位官员的内眷是位烹调高手，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，活血舒筋、有这样几说 ：一说，发现灶上有个酒坛 ，就浓香四溢 ，再后来才叫“佛跳墙” 。汤浓鲜美 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，郑春发求教于官员内眷，佛跳墙食物多样 ，相传源于清道光年间，软糯脆嫩 ，周莲品尝赞不绝口，猪肚 、鲍鱼 、蹄尖 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，创造了佛跳墙 。每天到处要饭 ，堆了一桌无从下手 ，此菜以十八种名贵主料 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，营养丰富 ，火腿 、公婆进厨房 ，她以鸡鸭 、其原料有鸡鸭、上桌后香气扑鼻。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。鱼高肚；也有鸽蛋 、回来改造原料，香菇 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，又听公婆要进厨房 。并能明目养颜 、新媳妇生怕自己无法应付 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，笋尖 、多用海鲜少用肉 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。正在无计可施之际 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。海参 、