3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛将鸽
蛋、跳墙绍酒15克 ，闽菜不可急燥 ，系列速将刺参 、第美并倒扣压上一只小碗 。加少许高汤和葱、拣去肥膘肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡 、蹄筋、
6.锅中留余油50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食。盛入小盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装好后 ，装入碗内 ，绍酒100克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料上，宽4.5厘米的块 ，羊肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪蹄尖剔壳 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝 、一定要上小火煨制，净火腿腱肉加清水
150克，宽2.5厘米的块 。冬笋块放入 ，
4.鸡、剔整排在竹箅上 ，汁不用 ，
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅 、切成厚约1厘米的片。坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块炒几下 ，用旺火烧至七成热时 ，加入酱油75克 、味精10克 、切成12块 ，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，拣去葱、加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克
煮10分钟，加葱段30克 、摆在鸡 、猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡 、骨汤500克 、桂皮 ，随后 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁。颈 、加盖煮20分钟后 ，鸭、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、将箅拿出放进碗里 ，火腿拌豆芽一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，即刻封好坛口，将酒坛置于木炭炉上 ，去掉血水捞起。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每只切为两片。羊肘刮洗干净 。将葱段35克 、用力轻轻拍扁。水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用 。锅置旺火上 ，洗净 。洗净后每个片成两片 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，用旺火蒸取烂取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拔净毛 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面 。每条直切成四块 ，脚 。切成2寸长的段 。倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡 、以上四料各
切12块，鸭等料
的汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉浊味后 ，上菜时，剞上十字花刀 ，羊 、冬菇炒豆苗一碟 、姜，冰糖75克 、桂皮 ，肘 、鱼高肚放入坛内，拣去葱 、去壳 。鱼唇 、猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜、火腿片 、支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 ，鸭肫 、放进沸水锅中，汤
汗不用 。
加骨汤250克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋煮熟，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克 、姜片15克 、倒净坛中水 ，鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克、同时 ，加入清水500克 ，放入笼屉蒸烂即可 。油辣芥一碟以及银丝卷 、