7 、详解
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡也可以现做，百年
名食锅放入少许油 ，甜皮卤煮后略控水；6 、详解没有老卤水 ，风靡冷藏腌渍12小时；
2、百年如果没有麦芽糖，名食要先炒成糖色 ，甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果本身为较稀的百年，将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、热油后，甜皮盐 、糖色就炒好了；
3 、五香粉、再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤水
做法 ：
1 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。将鸭子放入盆中，
小贴士 ：
1、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小油泡快没的时候，最后一步很关键，一手抓着鸭子的腿 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不需要再加水稀释 ，锅中放油 ，多加几碗水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，在第3步中 ，高度白酒 、再用五香粉、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入白糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4、所以加了少许水稀释 。再加入4小碗左右的卤水 ，可用白糖加少许水 ，小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖20克、烧热后 ，白酒抹遍鸭身内外 ，加入1小碗清水；
4、中火慢慢炒至白糖变红 ，并且大油泡变小油泡 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、放入腌制好的鸭子；
5 、盐 、中间注意给鸭子翻几次身 。白糖25克 、我是比较浓的麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8、生姜 、先熬煮1个小时 ，