3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让先在肉中下好佐料，老肉风味独特 。变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道
。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。加几个山楂或几片山楂片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩、捞出沥干 ，肉质细嫩。