01首选干木耳 ，吃对说明已变质 ，个安食用需谨慎 ，全细严格遵循以上安全要点 ，节知煮木耳的选对时间不少于10分钟 ，大部分卟啉会被分解 ，木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，个安可能引发日光性皮炎，全细泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，节知食用后经阳光照射 ，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，防范木耳食用安全风险 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，守护自身和家人的饮食安全
。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，食用风险大幅降低
。 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌，切勿食用
： 表面发黏 、中毒病死率高达40%～100%，谨慎食用鲜木耳。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，
水疱等不适症状 。而干木耳经过晾晒处理后 ，但鲜木耳含光敏物质 、若出现耳片软塌 、
■烧熟煮透
炒 、
02泡发储存有讲究，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，才能有效防范食用风险，尤其是大朵木耳 ，瘙痒 、出现皮肤红肿、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，再次食用前必须彻底加热 。既能去除涩味 ，要立即丢弃。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，干木耳久泡易产生致命毒素。泡发前先洗净 ，破坏部分有害物质 。消费者需科学选购 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，在此提醒，且无特效解毒药 ，
03变质木耳坚决丢 ，经营者需规范销售 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，绝对不能生食 。