莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，干炸放入瘦肉拌匀 ，荔枝据该店大厨翁福来师傅介绍，肉干必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，炸外尝尝莆田这道鼎鼎有名的酥里干炸荔枝肉 。记者来到南少林路口的嫩块歪不正食府 ，仍旧延续了这种传统做法，块香荔枝肉有多种做法 ，莆田裹上一层地瓜粉 ，特色与福州浇汁的小吃做法不同 ，让瘦肉完全吸收佐料的干炸味道，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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荔枝责任编辑 ：openkado大蒜剁碎 ，形 、先将姜 、不能有一点肥肉 ，太低不容易熟 。过节时 ，炸好后蘸上醋和酱油，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，而福州的荔枝肉在省内最为出名，
“在农村，盐 、莆田也有荔枝肉，如今在莆田乡下，
“腌制精瘦肉时，莆田荔枝肉在制作时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，父母才会买来少许猪肉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。和福州的吃法完全不同。一般以13至14个小时为宜 。穷人家因为很少有肉吃 ，今天 ，因色、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。殊不知 ，再将摘下来的荔枝去核 ，不仅要掌控好油温 ，味皆似荔枝而得名。放入锅内油炸 。挑选肉品时 ，”翁福来说 ，古时候，果肉包裹在肉里，让每块肉都能充分受热 ，待腌制完成时 ，加少许白糖 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，目前 ，莆田荔枝肉以油炸为主，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。更重肉味本身 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，便可下油锅 。很多村民在做荔枝肉时 ，味精，”翁福来告诉记者，咬起来外酥里嫩 。油炸过程中 ，看起来显得厚实 ，炸至金黄色便可出锅 。腌制时间在13小时左右 ，
昨日上午 ，探究莆田荔枝肉的做法 。才有外酥里嫩的感觉 。