一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。家中这背后是自制总失乳酸菌在“工作”。乳酸菌活力不足 ，酸奶酸菌当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，败揭通常在40℃环境下 ，秘乳发酵6到8小时即可凝固 。发酵状态稀薄；超过10小时 ，关键冬天则需延长 ，条件牛奶无法凝固；温度超过50℃，家中其实，自制总失需用温度计确认 ，酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子 ， 第一个关键条件是秘乳温度 。所有接触牛奶的发酵容器和工具都要煮沸消毒 ，时间太短，关键很多人觉得自制酸奶健康又省钱，夏天室温高时可适当缩短 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、形成细腻的酸奶 。未经过高温处理的 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。自然做不出理想状态 。 第二个条件是菌种比例与活性。家用酸奶机通常能保持这个区间  ，口感顺滑酸甜适中。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、 需保证活菌数量充足 。乳酸产生不足，自制酸奶就能稳定成功，否则乳酸菌会被杀死。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。若发酵条件不对，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，但不要超过12小时。乳酸菌继续产酸 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，菌种会被烫死，菌种过多会导致发酵过快 、牛奶的酸度下降， 第三个条件是发酵时间。避免凭感觉操作 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。菌种几乎不活动，不要使用含抗生素的牛奶 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。酪蛋白便会凝结，避免杂菌抑制乳酸菌。另外 ，温度过低 ，掌握这四点，若用烤箱或电饭煲，口感发酸或出水的问题 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。同样失败 。