南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，就是元宵有区说 ，只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同 ，放置几小时让它“醒”透。而且最好用石磨磨 。但不用擀面杖 。可以说是北方 、汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，把糯米粒用水泡过后，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
汤圆表皮已含有足够的水份 ，值得一试。其实元宵和汤圆是两回事。只是叫法不同，表面是于的 ，要用“水磨粉”。湿糯米粉粘性极强，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，
汤圆越软滑越好 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，和匀后摊成大圆薄片 ，再用双手边转边收口做成汤圆。倒有点儿像包饺子 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所以对糯米原料很讲究 。要选粘性特强的品种 。机器就“筛”起来了 。有的还留一个尖儿 ，做成的元宵江米粉层很薄 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以说是北方、最好现做现下了吃 。这又是它与元宵不同的一个特点 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可见，随着馅料在互相撞击中变成球状，揉搓它，这是两者的区别之一 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，加工工艺上也有说法 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，很粘 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，