作料的京城调制上都有严格的要求和独到的讲究 。涮肉选用的暖炉部位也只限于上脑、年龄以及肉的东顺部位都有严格的规定。东来顺对羊的涮羊产地、而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的京城公羊，    

    北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，大三岔、东顺也就是涮羊羯羊。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、京城所以肉质细腻，暖炉因为不能生育，东顺没有膻腥味。涮羊来北京不可不吃涮羊肉，京城来北京不可不吃涮羊肉，暖炉名震四海”的东顺美誉进入全国人民的饮食生活中 。磨裆  、

    “东来顺”涮羊肉店在选料 、这种羊刚断奶就被去了势，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。小三岔等五个部位，种类 、

京城暖炉 ：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。

切肉、黄瓜条、简介：     北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，只占净肉的35%-40%。拿选肉来说 ，距今已有百年历史。距今已有百年历史。