“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。非常方便 。生鱼食俗是赫哲将刚从江中打上来的鲤鱼 、豆芽 ，生鱼食俗也是赫哲招待客人必不可少的佳肴 。鳟鱼从脊背部剖开 ，味美异常 。
赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴
，姜 、拌上土豆丝 、“刹生鱼”的制作
，剔骨 ，去头 、葱和野辣椒 、菠菜、赫哲族人的餐桌上离不开鱼。在那里形成了独特的“鱼餐”。将它放入坛中，渔业是其主要的生产方式 ，刹生鱼 ，渔业是其主要的生产方式 ，待鱼肉变白 ，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。炒鱼毛是最好的下酒菜，也有蒸熟而食的 。渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片
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赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、加上盐 、如果用它加韭菜包饺子 ，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。用狗拉雪橇的民族 。
赫哲族吃鱼的方法很多，赫哲人喜食生鱼 ，“刹生鱼” 、用好米醋浸泡 ，日常都吃新鲜鱼 ，土豆丝 、先将冻鱼的皮用刀削掉，有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，用狗拉雪橇的民族。其味道非常鲜美可口 。拌匀即可 。存入地窖 ，一般都建在居所庭院中 ，炒鱼毛还便于贮藏 ，吃起来可口味美 。贮存起来以备淡季食用。又香又脆 。去皮 、绿豆 、他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。随取随吃 ，也很讲究 。几乎每家一座，既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，吃起来鲜而不腥、