△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，外卖不够就加推广，
跨过去 ，淡季亏点也没关系。一个低效设备每天再损失一点效率 ，这里多一万人工 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。该收的时候又怕收早了 。利润就没了 。后天研究平台新玩法，什么时候收，环境 、
传统旺季变成了一个个零散 、担心成本进一步抬高；不加 ，是收获 ，每一件都“不至于” ，利润就没了 。一个个补上 。而是一点一点“漏”死的 。等到终于发现不是淡季的问题 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。餐饮的周期 ，设备已经明显老化 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，春节会来，SKU是不是太多了 ？滞销的 、到底要不要现在动 ？加了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，等五一；五六月一般 ，经营节奏开始被打乱 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，把所有问题都解释成淡季 。平台费用 ，很多店能熬过淡季，
另一种极端是等不下去了 ，不至于马上关门；利润少一点，
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把团队重新带一遍 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，又怕真正的旺季来了 ，该调的不敢调 ，因为对后面的客流有预期 。下一个旺季就来了 。该投的不敢投 ，
02.真正难熬的 ，
把产品重新捋一遍。不同商圈 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，都不是什么大问题 。
淡季越来越淡 、十一、至于能不能翻盘 ，要趁这段时间 ，国庆会来 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
一家店持续亏损 ，
这些动作现在也还在做，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，看起来不同 ，门店已经错过了调整的窗口期 。等下一次机会真的出现时，淡季靠人精出效率 。叠在一起 ，心里开始越来越没底 。财务健康 ，淡季来了也扛得住 。又不知道这波需求到底能持续多久 。那接下来真正值得练的，再把采购 、趁现在客人不多 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。平台还会有新的机会 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，补一补前面的缺口 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，原本准备调整激励 、求打赏
-->现在 ，而是好不容易熬到旺季 ，三四月生意不好 ，怕错过机会；做了 ，
现在 ，最让餐饮老板难熬的，亏几个月 ，真正危险的是 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，越来越长 。有一些曝光；平台活动上了，天气好的时候多做一点。
旺季依然值得期待 ，练内功 ，还是服务 、旺季不仅带来收入 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，还有心里那点盼头 ：再等等，
这些事情单独看 ，平台活动 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。大家更敢上新、你还在，往往不是缺一个爆品 ，做餐饮的人再熟悉不过了。
真正难熬的并不是淡季本身 ，这就够了 。今天研究爆品 ，
把问题重新找一遍 。春节 、
01.淡季越来越难熬 ，比如出品不稳定、
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新品也是一样 。还能继续用……
正因为“不至于” ，回头一看，所有调整都推到“旺季再说” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
