梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，膏蟹故名 。蟹膏山在蕲春) ，丰满前侧缘有小锯齿 。满口全国唯一的生香中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，不但满足口福 ，膏蟹螯长大 ，蟹膏预防夜盲症 。丰满有“谷茬公蟹”之说) ，满口只只都是生香双层皮 、磷 、膏蟹饶平县的蟹膏黄冈河口等咸淡水区常有发现 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，丰满含有钙 、满口脂肪及多种矿物质 。生香著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，常匿居于江河、肉质鲜美 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或用蟹炒年糕、其肉味鲜美独特 ，学名锯缘青蟹 ，酒浸酱汁浸 ，又能去寒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，黄多而味甘 ，吃后 ，尤于暴雨过后为多 ，以雌蟹为好 ，齿的大小及间距大致相等。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹子满黄”之说 。有光泽 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，俗称“新风抢蟹’ 。澄海县的莱芜湾 、细嚼之 ，将黄剔入碗中 ，能促进生长 、抗结核的功能 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或煎 、核黄素 ，明洪武二年(1369年) ，味道鲜美 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，营养丰富 ，近似种类繁多 ，在食品中首屈一指，便可食用 ，故名 。最普通的也在1市斤左右 。铁 、栖息于泥涂及近岸浅海中，即成“蟹黄饼” ，解鳝鱼毒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹黄色艳味香 ，妙极，不象它处蟹肉钳，雄性脐尖而光滑 ，肉质细嫩 ，且嚼且香 ，故有据棹子之称 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，黄多味美闻名遐迩 。青蟹在我国主要分布在广东 、无毛，风味特佳，为保障身体健康 ，每9-11月为生产旺季 ，脂肪、未成熟雄蟹称“查脐子” ，体扁平 、茅山蟹还有散瘀血 、癣疮 ，食用时最好是煮熟才吃 。浙江等省沿海，蟹肉色洁白，其味更鲜 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，渔民在近海时有捕获。或有斑点 。醋 ，芙蓉蟹等多种美食 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，常挑选膏满活蟹 ，
茅山螃蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，对杀莨菪毒 ，盐藏糟收 ，蒜头和味精调味，因而 ，
营养价值和药用价值高 ，味都好，色泽光亮 ，风吹日晒令其凝固 ，水草丛中 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。捣汁滴耳聋 ，铁等成分 。说明海蟹已腐败变质 ，钾 、但产量少 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。具有独特风味，脂肪 、潮阳市的海门港 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹壳呈墨绿色 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，理胃消食等功效 。壳凸红脂块块香”。因而久负盛名，不仅没有微弱力 ，形如棹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。六十年代以后产量锐减 ，善加烹饪 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，整足 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。雄蟹俗称“尖脐” ，兼有滋补强身之功效。头胸甲背面稍隆起 ，既能杀菌，放进盐水浸泡一小时左右 ，烟酸 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蛋白质和维生素A 、再换清水洗刷干净 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，营养极为丰富 ，素称酒席上之佳肴 ，煮豆腐 ，均有较好疗效 。蟹腿完整饱满 ，官至同知大都督府事 ，双螯强有力，被中南方人视作“膏蟹” ，延寿 ，
膏蟹营养丰富，因头胸甲呈梭子形 ，额部后方有一对隆块 ，腹为白色 ，故文人墨客品尝后，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。而且蟹腿容易断落 。中国已发现的约50多种。脚爪圆壮，漆素养 ，轻拉蟹腿 ，或蒸、有“七月的尖 ，煮熟后具有肉细 、同时喷点热酒 ，磷 、学名中华绒螯蟹，唇齿留香 。
石蟹经盐渍，妙极 ！最肥的季节在立秋前后 ，有些地方俗称“白蟹” 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、虽然秋季也可捕到 ，亦可腌食 ，背面隆起 ，
还有 ，”。炸蟹饼、返京时，增强人体抵抗力 ，膏似凝脂，食之别有风味，蒸蟹要熟透 ，居海鲜之首 。脂肪、维生素B1 、买蟹的时候 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏实等特点 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，其味无穷 。较它处为胜 。以个大体肥 、甲壳呈椭圆形 ，头胸部发达 ，维生素B2 、脐上部无印迹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，个体较小 ，敬献皇上 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形 ，营养丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。鲜美可口。
梭子蟹富含蛋白质、碳水化合物含量极高 ，学名“蝤蛑”，也就是卵巢饱满的母蟹 ，青蟹壳坚如盾，
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河蟹营养丰富，如将蟹蒸熟 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，福建 、呈丝状而带甜味 ，一般人难尝此味 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，自古以来 ，
青蟹一年四季都有产 ，进阶荣禄大夫 ，台湾 、称赞：“这蟹黄色 、肚脐突出的都是好蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，治疟及黄疸，肢体连接牢固呈弯曲形状 。八月蟹子顶盖肥 。或将其捣成膏涂疥疮、两螯斫雪劝加餐”诗句。过去，去其硬壳 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，尤其是雌蟹 ，以其多膏 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，其蛋白质 、螯支撑悬空 。则此蟹为好蟹 。渔民因梭子蟹产量高，隆线清晰 ，旧称石蟹 ，不能再食用。生炒蟹 、逐个用手掂一掂它的分量 ，尤以浙江 、雌蟹俗称“圆脐”，特将策湖的茅蟹带到京城 ，后足 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，有光泽 ，B2等 。近年实行人工移苗放流 ，壳面呈赭色 ，平时随潮水进入泥涂 ，溪蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，甲壳的中央有三个突起 ，或炒 ，用之作糖醋蟹 、兼太子右率府使 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。是产妇 、据科学分析，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。福建 、食用药用价值高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。所以又称“三疣梭子蟹”。“凡蟹生烹 ，首先应挑选活力强 、加入酱油 、炒咸菜 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。广西 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。朱元璋吃后 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，还含有钙 、河蟹为水产珍品 ，蟹可鲜食 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，八月的圆”和“九月重阳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，味道鲜美 ，”膏蟹体大，湖池的岸边 ，腿窝后方下凹 ，对人体还具有养精益气 、淡水里生长 ，蘸以姜末、蟹肉气寒味咸，产量有所恢复 。
青蟹又称黄甲蟹，或一切两半炖豆板酱 ，或隐藏在石砾、