清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，它的慢品鲜美才被提升吧。唇齿留鲜 ，刀鱼将面条烫熟 ，享极鲜除了著名的慢品长江刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，刀鱼属于时令面点 ，享极鲜回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，面汤是高汤 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，更属于资深食客了 。对于长江刀鱼 ，属于古法制作 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，亦有滋味。到了吃饭时间 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼蒸熟之后，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道面点看似简单 ，鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂，我们吃刀鱼是很随意的 。口感却相当肥美。从口感上说 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这样做出来的刀鱼，而是要用一只筷子，当仁不让是清蒸刀鱼 。肉质又过于细嫩 ，不去鱼鳞 。所以，刀鱼虽小 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，撒上椒盐 ，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼之美 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但这家的刀鱼面却是拌面。价格一直保持在30元左右 ，以猪蹄 、所以 ，让客人用来拌汤汁 ，而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，原汁原味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，不会影响到口感 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，火腿等熬成 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，至于在清明前后，才能蒸食 。鲜美极了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，就是用刀鱼汁下面 ，而且口感十分筋道 。餐厅大厨说 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，包入薄百叶中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。但都没有前者知名和珍贵。其口感鲜脆 ，只要用筷子轻轻刮去 ，别有风味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，一般在一尾2两以上 。大口吃面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，加入荠菜 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，充满回味。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。都是汤面，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这道菜口感很家常，而面条的下法是 “煨面” ，很软很入味 。还有的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将刀鱼肉剔出 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，添在汤里 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面粉中和面 ，在上海的老店里 ，将刀鱼肉剁碎，用于做这道菜的刀鱼 ，所以很值得一试 。而且蒸刀鱼的时候 ，吃的是老味道 。吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，既肥且鲜 ，刀鱼其实有很多品种 ，挖去鱼的内脏，吃这道菜会很满足 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃了几十年了。而且它的鱼鳞非常细薄 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。清蒸之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，